酸爽可口回味无穷（酸甜辣椒的腌制方法）

1.配料：水10公斤，盐250-400克，生姜250克，大蒜250克，冰糖50克，白酒20克，胡椒10克，肉桂10克，八角5克，三奈5克，香叶5克。

2.先把新瓦缸洗干净，再装满水，泡两天；每天换一次水，让瓦坛中的一氧化碳等毒素(烧制过程中产生的)充分溶解。

3.然后把开水(坛大部分为宜)倒入瓦坛，盖上盖子；待水冷却后，将水倒掉，以达到对瓦坛充分清洗的效果。

4.将10公斤水煮沸2分钟，然后倒入陶罐中。充分冷却后，放入所有准备好的配料，然后混合均匀。关上盖子，在边缘放入水，隔绝空气。过了第五天，一坛腌制好的发酵水出来了。

5.将需要腌制的蔬菜洗净，摊开晾干表面水分。

6.上菜时(手和筷子不要沾上生水和油)，原则是放入后红辣椒不要暴露在水中。盖上盖子，把水放在边缘，隔绝空气；并且经常检查帽檐是否需要补水。

7.一周后就可以吃了。