辣椒的深加工方法

1.原料选择：选用1989年成熟、无腐烂、无虫害、个头大、肉质多、胎盘小的新鲜青椒为原料。

2.清洗：用清水冲洗泥沙和杂物。

3.去除坚果和种子：切成两半，挖出坚果和种子，冲洗干净。

4.切片：将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形片。

5.护色硬化：0.5%氢氧化钙溶液浸泡2小时。青椒用碱液浸泡，使其叶绿素皂化成叶绿素，从而固定叶绿素，保持绿色。青椒中含有的果胶与ca2反应形成果胶酸钙，使青椒变硬。

6.冲洗：用清水冲洗并沥干。

7.热烫：将青椒切片在沸腾的糖溶液中热烫2分钟。

8.糖加工：采用蜂蜜加工法，总糖消耗量与辣椒片相当。

9.干燥：将辣椒片从糖液中取出，沥干表面的糖液，放在烤盘上，放入55-60的烘箱中干燥至不沾手，含水量在20左右。

10.包装：根据蜜饯的大小、饱满度和颜色进行分类整理。合格的用包装袋包装，真空包装。