做羊肉泡馍的方法（怎样做羊肉泡馍呢）

1.主要成分：羊肉500克，羊腿500克。

2.辅料：面粉300g，酵母粉1g，碱2g，黑木耳2g，粉丝10g。

3.调料：少许盐，葱3克，姜片2片，八角2片，花椒15片，肉桂2克，茴香15克，草果2粒，白芷10克，砂仁5克，高良姜3克，欧芹2粒，胡椒粉适量。

4.羊肉和腿骨用清水浸泡2小时，中间换水数次。

5.羊肉切成2~3块，羊的腿骨从中间切开露出里面的骨髓。

6.锅里放清水，把羊肉和羊骨头放进锅里，然后把羊肉和羊骨头从汤里涮出来。

7.将煮好的羊骨放入汤锅，然后放入装满清水的锅内，将锅烧开，撇去浮沫，然后加入葱、打好的姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、高良姜、肉桂、茴香。

8.大火烧开，中火让锅里的汤翻滚30分钟。

9.然后加入羊肉，煮开，小火保存2.5小时，煮2小时加盐调味。

10.取出煮熟的羊肉和羊骨头，过滤羊肉汤，去除里面的调料和渣子。

11.煮熟的羊肉汤非常丰富。

12.取出1/10的面粉，加入酵母和温水合成稍硬的面团，放在温暖的地方发酵。将剩余的面粉放入盆中，加入食用碱，用冷水制成稍硬的面团。

13.把死面团擀出来，放在中间的袋子里，揉成完整的面团，静置10分钟。

14.将面团分成小块，卷成半厘米厚的大碗圆饼。

15.将卷好的蛋糕放入干净的无油锅中。

16.用叉子或筷子把蛋糕表面扎起来，这样烤出来的蛋糕就不会鼓起来。

17.中火的两面都可以打烙印和上色。

18.用手将冷却的蛋糕掰成指甲，或者用刀切开。

19.粉丝用冷水浸泡，木耳浸泡，撕成小块。将欧芹切成小块，洋葱切成葱花，比较好放一些葱花蒜苗。

20.将半碗羊肉汤倒入锅中，然后倒入半碗清水。

21.加入木耳和馒头，小火煮2~3分钟。

22.加入粉丝和熟羊肉片(切肉丝，牙不好的切成大小相同的小圆面包丁)，用盐和胡椒粉调味。

23.倒入大碗中，撒上欧芹、葱花和大蒜。将糖蒜、辣椒酱、辣椒油放入小碟中，与羊肉、馒头一起食用。