如何做羊肉排酸（羊肉排酸最正确的方法）

1.待宰好的羊迅速冷却后，放在0-4c的温度下8-24小时，使羊肉能排空残留的血液和大部分体液。这个过程叫做冷却除酸。

2.酸羊肉的血腥味和水分会变低。这样做的比较大好处是可以抑制微生物的生长繁殖，味道会更嫩，比刚宰的热肉更安全。