怎样防止莲藕红锈

1.防止莲藕生锈变色比较方便的方法是切好后立即放入水中，以阻断空气接触。如果条件允许，也可以在水中放几滴柠檬汁或白醋，防止氧化。

2.莲藕为什么会长红锈？由于莲藕中含有多酚类物质，多酚类物质很容易与氧气发生反应，被氧化成醌类物质，这些物质聚合在一起形成黑色素。同理，切好的苹果和香蕉也会变黑，因为上面的化学反应。