去皮莲藕保存方法（藕去皮后怎样保存）

1.莲藕可以用盐水浸泡保存

莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期接触空气会将莲藕的分类氧化成黑色醌类。盐水可以减少水中氧离子的量，避免空气与莲藕直接接触，防止切割后发黑。

2.试着用开水浸泡莲藕保存

莲藕中含有的多酚氧化酶对高温敏感。将切好的莲藕片放入沸水中浸泡2~3分钟，可以完全去除莲藕中的多酚氧化酶。经过冷水浸泡去热后，处理过的莲藕片被拿起后不会在空气中变黑。它们也可以用保鲜膜包起来，放在冰箱里。

3.莲藕可以储存在水箱中保存

水箱里装不了多少藕。首先，将储存的莲藕清洗干净，放入装有清水的罐子中，每周换水一次，可以储存2个月左右。

4.你可以把莲藕浸泡在醋水里保存

莲藕中含有的多酚氧化酶是莲藕变黑的主要原因。醋中的乙酸能抑制多酚氧化酶的活性。所以切片后用醋水浸泡莲藕也可以防止莲藕变色。

5.将切好的莲藕用保鲜膜密封保存

少量未切割的莲藕可以在室温下保存一周，但切割的部分容易腐烂。切好的莲藕要在切口处用保鲜膜包好，可以冷藏一周左右。