关注:64 发布时间:2022-02-10 17:24:08
1、原材料的选择很重要。不同的烹饪方法有不同的肉部位,所以在制作筋道丰富的肉片或肉丝腿肉时,不能追求口感的滑嫩。简单来说,里脊肉是炒菜的比较佳原料,其次是前肩瘦肉,后肩瘦肉。
2.逆着纹路切:从市场上购买的肉,一般都能看清肉的纹路,不同的肉在切的时候有不同的要求。猪肉的话,逆着纹路切,也可以斜着切。
3.炒菜前用生粉腌制:对于大多数炒肉菜,在烹饪前用生米酒腌制会更嫩滑。油炸前,将肉切好放入容器中,加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和适当的调味料,搅拌均匀后放入锅中。炸出来的肉会很嫩,多汁,不韧。
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