什么方法可以让肉口感嫩滑又十分香呢（瘦肉不放淀粉怎样做嫩）

1.腊肉少放盐。要让炒肉变嫩，腊肉是重要的一步。腌肉需要加入料酒、酱油和盐。加盐是为了让肉更好吃，但有些人在加盐时可能不会控制盐的量。如果加盐过多，肉中的水分会大量流失，所以炒出来的肉肯定不会嫩。尽量少放盐，搅拌均匀后滴几滴食用油或芝麻油，炒出来的肉会更香更嫩。

2.加入蛋清。卤肉的时候，你要让卤肉很嫩。其实不需要加淀粉，可以加蛋清。加入蛋清可以使肉变得嫩滑，比淀粉更适合。毕竟肉涂上淀粉后，炒出来的肉会有一种淀粉的味道，掩盖了肉原有的味道。加蛋清腌制肉不会有这样的问题，还能增加肉的营养。

3.肉片上了油。腌肉，先要注意油。当然，这不同于普通的炸肉片的方法。有的人直接把油倒进锅里，然后把肉片倒进锅里炸。这不正确。正确的做法是往锅里倒适量的油。油温50%-60%热的时候关火，把肉倒进锅里翻炒几下。如果肉变色，可以直接放在盘子里备用，等其他配菜炒到七点。