哪个牌子的料酒更好

第一名、老恒和

第二名、恒顺

第三名、善元泰

第四名、爱尚品

第五名、达芬琪

第六名、鼎丰

第七名、圣塔

第八名、俏雅

第九名、喜福瑞

第十名、游牧一族

品牌产品选购知识

问腌鱼可以用料酒吗

第一名、将鱼在背鳍上从头到尾洗一遍，把鱼肚里的黑膜清理干净(记住，这里忘了清理，那就清理干净)，等水干了(或者用布擦干)。然后涂白酒或料酒；

第二名、1小时后，用小刷子或手将炸好的盐和胡椒(每斤鱼10-15克)均匀涂抹在鱼的内外；

第三名、将涂好的鱼放入容器中腌制3-5天(温度高时腌制3天)；

第四名、腌好的鱼用绳子或铁钩牢牢地系住。在通风的阳光下悬挂3天后，换上通风的阴凉处，使其半干。半个月后，鱼上的浮尘和胡椒可以用温水清洗，切成块或条，撒上大葱和姜丝，用saic蒸30分钟后再吃。

问料酒怎么保存才不会起白

料酒又叫“黄酒”，质量好的酒叫“绍酒”(以产自浙江绍兴而得名)。料酒由糯米或小米制成，是中国的特产酒。一般含酒精度13~20，清澈透明，香气浓郁。它可以在烹饪过程中去除鱼腥味并增强香味，可用作调味品。打开后，不宜长时间存放。

因为料酒酒精含量低，是酿造酒，容易引起*感染和酸败。特别是夏天，打开的时候，经常放在炉子旁边，温度高。另外，料酒会变得浑浊发酸，不再能起到调味的作用。

因此，在保存料酒时，应保存在阴凉通风处，比较适宜的温度为15 ~ 25。不要放在炉子上，打开后随时盖上，不要长时间存放。要防止*和灰尘混入人群，防止料酒变质。但有时发现未开封的料酒瓶会出现沉淀，这是料酒本身纯度不够，时间长造成的。我们通常称之为“酒足”，这不是变质现象，还是可以吃的。但如果打开后出现这种现象，料酒有酸味，就不能食用。因此，料酒打开后不能长时间存放。

问凉菜可以放料酒吗

沙拉一般不加料酒，用来去除鱼和肉的腥味，沙拉可以用芝麻油和白酱油。

凉拌沙拉是将食物与调料混合后冷食的一道菜。

问炒牛肉放料酒会影响口感吗

许多人在他们的油炸肉中加入料酒。料酒确实有去腥去异味的作用，但在我看来，牛肉配料酒有一种奇怪的味道，破坏了原有的软嫩口感。

这里推荐另一种酱——沙茶酱。沙茶酱是一种起源于潮汕，盛行于福建和广东的混合调味品。色泽浅褐色，似膏体，有大蒜、洋葱、花生等特殊复合风味，还有虾、酱油等复合鲜咸味，微甜微辣。

沙茶酱是一种“沙茶酱”，引入潮汕后，利用其辛辣的特点，加入当地的味道，进行了改进。不同于原来的东南亚风味，沙茶清香，不辣，微甜。是潮汕闽南地区烹饪常用的调料。

介绍了一种沙茶洋葱炒牛肉。

牛肉洗净切丝，加入沙茶酱、黑胡椒、淀粉和少许植物油，腌制15分钟左右或以上。

洋葱切丝备用。

将植物油放入锅中，加热至80%的热度，加入腌制好的牛肉，用锅铲搅拌均匀，浸泡十秒钟左右，然后取出待用。

剩下的油留在锅里，洋葱炒20秒，牛肉炒匀，加少许盐，快速翻炒几下。

第一个提示：

将牛肉沿纹切成条状，横着纹切成薄片，这样切出来的牛肉会很嫩很滑。

牛肉在油炸前用调料腌制。

大火炒牛肉。炒的时间不宜过长。没必要盖锅。

炒牛肉不需要额外的水。

问料酒不能和什么一起吃

第一名、做饭用酒比较合理的时间应该是整个做饭过程中锅内温度比较高的时候。比如炒肉丝，炒刚完就要放酒；再比如红烧鱼，鱼炸完一定要马上煮熟；再比如炸虾。虾滑熟后，酒要先于其他食材入锅。绝大多数的炒菜炒菜，酒一喷进去，马上就发出响声，然后冒出一股水蒸气。这个用法是正确的。

第二名、上浆挂糊时也要用酒。但是不能用太多的酒，不然会蒸不完。

第三名、避免溢出和喝太多的酒。有些人只要菜里有肉就一定要放酒。所以“榨菜肉丝汤”之类的菜也是灌满了酒，淡淡的味道被酒味破坏了，这是因为汤里的酒来不及挥发。所以厨师在用酒的时候一般都会做到“避免溢水，避免过量饮用”。

第四名、有些菜要强调酒味，比如葡萄牙鸡翅。将十只鸡翅油炸，用番茄酱、糖和盐炖至鸡翅酥脆。然后，加入红酒，出锅装箱。这道菜以浓郁的酒香为菜的比较大特色，所以出锅前放酒以减少挥发是合理的。

第五名、食物和酒一起喝的时候，往往不加热，这样酒的味道更浓。

炖鸡汤作为炖菜中比较常见的家常菜，需要更多的调料才能有味道，但切记不要放料酒，否则就不会有鸡汤的味道。

清蒸牛肉是中国北方常见的家常菜，是用牛肉和各种食材煮熟，再用它煮熟。

炒蔬菜，不要放料酒，料酒比较大的作用就是去腥。如果把料酒放在炒菜里，会变黄，真的很难下咽。

以我自己的经验，料酒是用来烤鱼、炒菜、炒肉丝的。红烧肉或鸡肉，干锅鸭，炖牛肉，羊肉，驴肉比较好配上白酒，做出来的菜比料酒更香。

问老才臣 京陈料酒

选用上等香料和优质黄酒，选用平谷深井水。水质干净，无异味，无甜味。色泽清冷，酒香扑鼻，味道鲜美；可以增加错误的气味，去腥去腻。规格：1l。料酒比较好搭配甜食或油腻食物，如牛肉、羊肉或鸭肉、炖菜或鱼和家禽。用强化龙料酒的时候，质量会是比较重要的，但是成本还是不高，料酒也不错，一大瓶。缺点是葱姜料酒没那么烈。