高筋面粉还中筋面粉哪个好（面粉选高筋还中筋好）

1.面粉的选择要根据自己做的食物来决定。高筋面粉面筋含量高，适合制作结构蓬松、有嚼劲的食品，如各种面包。中筋面粉面筋适中，适用范围广，可用于制作馒头、小笼包、小笼包等口感柔和的美味食品。

2.高筋面粉是由小麦籽粒中间的硬部研磨而成，面筋和蛋白质含量相对较高，而中筋面粉是由小麦籽粒的硬部和软部混合研磨而成，所以面筋和蛋白质含量也适中，不同面粉制成的食物味道不同，需要根据自己的需要选择合适的面粉。

3.高筋面粉做成的食品耐嚼，适合做面包、油条等。由于其面筋含量高，在面团发酵过程中更容易产生蓬松的结构，也可用于制作脆皮食品，如饼干、酥饼等。

4.中筋面粉有中筋，使用比较广泛。如果用来做馒头，米卷，馒头，都可以。中筋面粉也可以和高筋面粉、低筋面粉搭配使用，按一定比例调制后也可以用来做蛋糕、面包等美食。