脆熘豆腐如何做（脆熘豆腐）

1.主要成分：250克豆腐(北)。

2.辅料：油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麦粉30克。

3.调料：辣椒2g，盐4g，白糖3g，姜汁10g，味精3g，植物油120g。

4.将豆腐沥干，切成3厘米长、1厘米见方的条状；

5、撒1克精盐，1克味精入味；

6.将干面粉蘸匀；

7.油菜籽洗净去叶，切块；

8.将淀粉和面粉混合成糊状；

9.勺子里放油，烧50%的火，豆腐条挂均匀；

10.逐一放入油中炸至皮酥，倒入漏勺；

11.原勺留20克油，在油菜籽段翻炒；

12.加入胡椒粉水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖翻炒；

13.加入味精，用50克湿淀粉(30克淀粉和水)勾芡，倒入豆腐条，用清油倒出勺子。