煎蛋技巧

1.首先，煎蛋的第一步是排油。排油前先把锅清洗干净，这样不容易破相。把锅清洗干净，然后把食用油倒进去，油尽量多，因为油太少的话，煎蛋看起来会像煮鸡蛋，不会有金黄色。油多了，再慢慢加热，可以把鸡蛋放进去炸了再抽。另外，放鸡蛋的地方一定要有油，因为有的锅四周低，中间高，所以一定要保证锅底接触到油，让鸡蛋用油炸，以免粘锅。

2.然后我们需要控制油温。如果油温太高，鸡蛋很快就会糊，但上面还没有熟。所以需要控制好油温，因为在鸡蛋放入锅中之前，锅中的油已经很高了。鸡蛋放入锅中后，我们需要适当减少火力，慢慢煎一会儿，等它们凝固后再翻过来。如果你喜欢吃嫩而焦的，不喜欢吃两边金黄的，可以记住第三步。

3.如果不喜欢太焦的鸡蛋，可以再走一步。这一步主要适用于含油量少的情况，也就是类似于西餐里的煎蛋，嫩嫩的，上下两面没有完全煮熟，蛋黄微熟但没有碎。适合在电饼铛或电锅里煎炸，比较适合小孩子吃。炒的时候少放油，只需要把锅里的油弄湿，然后把鸡蛋放进去，用小火开始炒。鸡蛋变白后，在蛋黄上倒一点温水，让鸡蛋炖一会儿，盖上锅盖，煮熟的程度看你的喜好，然后提起锅捞出来。