香菇猪肉饺子馅的调制方法

1.将猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，然后加入适量的盐、酱油、料酒、鸡粉、香油、胡椒粉，打一个鸡蛋，单向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟左右；

2.香菇洗净切块，生姜切块，葱切；

3.将蘑菇、姜末和葱花放入腌制好的肉末中，继续向一个方向搅拌均匀；

4.饺子粉加入适量沸水，用筷子搅拌成雪花状，然后加入少许冷水(冷热水比例约为1: 9)揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖20分钟；

5.将面团放在洒了一层面粉的案板上揉成条状，然后分成均匀的小剂量；

6.小剂量上撒一层粉，然后压平成小圆饼；

7.一只手滚动擀面杖，一只手捏住小圆饼的边缘，旋转成中间厚边薄的饺子皮；

8.将混合好的馅料放入饺子皮中心，包成饺子。

9.在蒸笼中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，盖上盖子，用大火蒸8分钟；

10.锅里放油，放入蒸好的饺子，煎至三面金黄；

11.将姜、蒜切粉，加入适量盐、酱油、醋、香油、油辣椒，拌匀。