卤肉不变色的方法（卤肉怎样才能不变色）

1.保证盐水的胶水质量

为了保证红烧肉的颜色更持久，卤水很重要。红烧肉加工过程中，需要保证卤水中的胶质量充足，卤水和卤量相等，只有少量的食物不能在大锅卤水中腌制，这样卤水中的胶质量明显不足，红烧肉的色泽得不到保护。

2、红烧肉要小火

如果你想让红烧肉的颜色保持更长时间，你不能用大火来烹饪。在大火上烹饪的过程会消耗盐水。卤水的快速消耗，容易造成成品脱水，熟食干柴，不利于红烧肉色泽的保持。

3.红烧肉出锅，避免阳光直射

红烧肉出锅后，要尽量减少红烧肉的失水，避免强风或阳光直射。红烧肉可以刷一点油，然后盖上干净的纱布，放入冰箱冷却后取出，以保持红烧肉不变。