蒜苔的腌制方法大全

1.咸辣蒜苔。配料：蒜苔5公斤，盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。蒜苔洗净，沸水焯一下，沥干。生姜洗净，沥干，切片。辣椒洗净沥干水分。将姜片、胡椒粉、盐放入缸中，加入白酒，搅拌均匀，加入烤蒜苔，拌匀，盖上缸盖。腌制30天。咸好吃。

2.酱蒜苔。配料：蒜苔5公斤，盐500克，甜面酱2.50公斤。去掉老茎和蒜苔上部芽，洗净，放入坛子里，用盐腌1天。第二天取出，切成3-4厘米长的段。清水浸泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸辣味。然后去掉蒜苔，沥干水分，放入布袋。将甜面酱放入缸中，将装有蒜苔的布袋放入甜面酱中，每天搅拌两次。15天就好了。它的特点是：色泽翠绿，口感清新，酥脆嫩滑。

3.糖醋蒜苔。配料：蒜苔5公斤，白糖500克，醋750克，盐少许。将蒜苔洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯水，捞出冷却。将锅放在火上，加入少许醋、糖和盐，煮沸，让其冷却，倒入蒜苔中，搅拌均匀，放入干净的罐子中。每天翻一次，连续翻3天，10天后即为成品。特点：黄绿色，质地酥脆，酸甜可口。

4.泡蒜苔。配料：蒜苔5公斤，盐400克，姜丝100克，红辣椒100克，料酒20克，胡椒粉、八角适量。将新鲜蒜苔洗净，放入沸水锅中焯水，捞出，控制表面水分。将姜丝、辣椒丝、盐、胡椒、八角、料酒放入锅中，加入适量的水，煮沸澄清成汤，冷却，加入蒜苔，混合均匀，密封坛口，一个月后即得成品。