五香牛肉腌制方法窍门

1.一些牛筋肉，盐(比较好是海盐)，胡椒，八角，肉桂，生姜，洋葱，料酒，草果，陈皮。

2.买了牛筋不要洗。切成一斤左右的一块，然后切几下，但不要切下来放在锅里。

3.锅内放入胡椒粉和海盐翻炒(注意：胡椒粉、盐和肉的比例为10g :30g :500g)；

4.胡椒粉和盐冷却后，倒在牛肉上，然后用手在牛肉上来回搓胡椒粉盐，直到肉摸上去发烫；

5.将搓好的牛肉放入稍深一点的锅里(老地方盛在一个大罐子里)，倒入注射用葡萄糖水，压上重物，放在阴凉干燥的地方。记得每天翻一次牛肉；

6.取出腌制好的牛肉，用冷水浸泡半天。期间不断换水，以去除牛肉中的咸味和血腥味；

7.烧开水烧牛肉，洗掉表面的血迹；

8.将牛肉放入高压锅或砂锅中，加入八角、肉桂、草果、肉豆蔻、香叶、陈皮、茴香、生姜、葱和料酒，在牛肉上加水，用大火煮沸，转小火9分钟，然后关火(如果是高压锅，只需等待saic打开小火18分钟)。

9.把牛肉拿出来，凉一凉，放在冰箱里放一晚上(这是为了让煮好的牛肉片更好吃)，然后就可以切片，装盘吃了。