做包子发面技巧（夏季包子发面技巧）

1.面团的比例是基础。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克发酵粉(加入发酵粉可以缩短清醒时间，让包子更蓬松，如果不喜欢也可以用白糖代替)。揉面要用30-35的温水。(水与面粉的比例为1: 2)，水不宜过多，否则面团不易发酵。揉面时要注意慢慢加水，边搅拌边加水，直到面粉变成梭梭(雪花)，再揉成光滑的面团。

2.将面团用湿布覆盖或用保鲜膜包裹，放在温暖潮湿的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要比原来大一倍。夏天很热，通常需要2个小时左右。如果是冬天，温度低的话，可以在蒸锅里加水，烧至热，40左右关火，然后把装满面团的盆子放入蒸锅里，把面条弄醒。

3.揉面后就可以做包子了。但是馒头包好后不要马上蒸。这个很重要，大部分人都会忘记。因为擀皮时面团内部的空气被排出，蒸出来的面团在遇到高温时很容易回缩失去活性，馒头也不会蓬松。正确的做法是放在案板上或者放在盛满热水的蒸锅里关火二次打样。