馒头和包子发面的区别

1.原料不同。制作馒头和小笼包所用的面粉是中筋面粉，但制作面团时需要添加的原料略有不同。一般加入酵母粉和清水就可以做馒头了。因为小笼包里还有其他馅料，面团的风味可以保持原汁原味。揉面馒头时应加入白糖、蜂蜜、鸡蛋或牛奶，可以增强馒头的风味和甜味。

2.不同的面条制作方法。一般来说，面粉发酵分为一次发酵和二次发酵。大多数馒头是通过二次发酵制成的，这包括将面粉揉成面团，然后醒发约3小时。面团体积膨胀后，加入一些面粉揉成面团，做成馒头，然后发酵1-3小时。两次发酵的面团使用成本更低，面团发酵时间更充分。馒头一般发酵一次，面团发酵成馒头，可以直接在锅里蒸。馒头对面团的味道要求不高，所以他们用更快的方法做面条。

3.面团质地不一样。馒头发酵时，需要加入更多的水，以保证面团的湿度更高，这样揉出的面团更光滑细腻，可以提高面团中的发酵效率。包子的发酵需要保持一定的面团硬度，因为馅料用面团包裹时面团不会变形，这样做出来的包子好看又好吃。