关注:65 发布时间:2022-05-13 15:45:04
1.鱼腥味来源:(1)老胶的鱼腥味轻,新胶的鱼腥味重。长期存放后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味下降很多。所以买鱼胶的时候尽量选择旧胶。(2)选择雄花胶,其腥味比雌花胶轻。(3)花胶中的一点点黄油是腥味的来源。将口香糖浸泡一小时使其软化,将表面的黄油清洗干净,然后将根部浸泡3~10小时。
2.葱、姜脱腥方法:(1)将锅内花胶前的水煮沸至滚,然后投入姜片、葱段,倒入泡好的花胶。(2)滴几滴料酒烤几分钟,不一定10分钟,3-5分钟。(3)稍微冷却后,将口香糖浸泡在水中,然后炖。
3.山楂去腥法:炖口香糖的时候放几片山楂,店就会有卖,很便宜,腥味少很多,还有一点山楂的味道,很不错。
4.桂圆红枣脱腥方法:煮胶时,只加入桂圆、红枣或少许当归,使腥味降到比较低。
5.西洋参去腥方法:炖的时候在果冻里放一点西洋参,也可以减少腥味。
6.油炸脱腥法:100油中小火油炸鱼胶1~2分钟也能有效脱腥。有些鱼胶是通过油炸制成的。
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