千万不能存放太久（皮蛋可以放多久）

1.皮蛋一般可以保存3-5个月。如果打开，必须在1-2小时内吃完。不要长时间暴露在空气中，也不要放在冰箱里下次用餐，否则容易感染沙门氏。

2.因为沙门氏生长的适宜温度是20~37，它会和灰尘一起漂浮在空气中，遇到合适的载体会迅速繁殖。

3.皮蛋正是这样一种载体，可以为沙门氏提供充足的营养，使*迅速繁殖。这种带的蛋吃了会引起中毒。

4.值得注意的是，即使把感染了这种*的皮蛋放在冰箱里，低温也不能阻止*的大规模繁殖，只能让它们不那么活跃。沙门氏在70~80下5分钟后才会死亡。

5.所以皮蛋去壳后高温蒸5分钟左右，或者放在微波炉里“转个圈”，冷却后食用，相对安全。