松花蛋上的花纹是什么物质

1.皮蛋上的图案是氢氧根离子。加工皮蛋时，鸭蛋表面会涂抹纯碱、石灰等碱性物质。一段时间后，氢氧根离子(oh-)通过蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，与蛋白质中的氨基酸和矿物质反应生成氨基酸盐，氨基酸盐结晶析出，形成美丽的“松花”。

2.皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和叶酸，还有维生素a、蛋氨酸、核黄素、烟酸、维生素e、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜。皮蛋会有一定量的碳酸钙渗透到皮蛋中，具有一定的补钙、中和胃酸、缓解胃病的作用。皮蛋中矿物质铁含量较高，具有补*的，特别适合缺铁性贫血患者食用，具有一定的泻火、凉解暑的作用。