大闸蟹怎样保鲜

1.选用优良的大闸蟹为原料，首先将大闸蟹放在清水中三天，去除大闸蟹携带的杂质和污染物，使大闸蟹变得更干净，减少储存过程中因自身不干净而引起的变质。避免影响实验的准确性。

2.用线把大闸蟹包起来，这样真空包装的时候螃蟹的爪子就不会刺破真空包装袋，影响实验的准确性，让螃蟹有一个好的外观。

3.将包裹好的大闸蟹蒸熟，停止加热。这时，螃蟹的壳已经变红了。在无条件下冷却煮熟的螃蟹。

4.将冷却后的螃蟹快速装入无真空包装袋中，每袋放2~3只螃蟹。用真空包装机真空包装。此外，将一定数量的新鲜大闸蟹放入真空包装袋中进行抽真空。

5.真空包装的生大闸蟹辐照剂量为2kgy，部分真空包装的蒸大闸蟹在0 ~ 4冰箱中直接保存，其余真空包装的熟大闸蟹辐照剂量为2kgy。辐照时，样品应放在纸板箱中，样品袋旁边应放少量冰块，以防辐照时温度升高影响蟹的品质。

6.将辐照后的蟹放入0 ~ 4的冰箱中保存第二天。