如何桃选螃蟹（湖蟹怎样挑选）

1.看颜色，鲜蟹的壳是蓝黑色的，有光泽，满是肚脐，腹部白洁；但是濒死蟹的壳是黄色的，脚是软的，很难翻身。

2.看眼睛，用手摸眼睛，迅速缩入眼窝，这是你根本摸不到的比较新鲜的，反之亦然。

3.看钳子的时候，一对钳子(大钳子)和八只脚中的一只(爪子)是必不可少的，因为少了一只脚可能会因为伤口造成肉质变异，脂肪也会因为生理作用而变得更差。

4、看生命力，把河蟹转过来，腹部对着天空，可以用爪弹快速转回，生命力强，可以保存；不能回头，生命力差，储存时间不能长。

5、看丰满度，要看河蟹的丰满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是蛋黄色，说明这个河蟹有很多蟹黄色；如果是白色，说明河蟹的丰满度差。另外，看蟹盖边缘在阳光下是否透明。如果不透明，蟹肉会很肥，否则可能是空的，会被水煮。