怎样做干煸肥肠脆嫩不腥（如何做干煸肥肠没有腥味）

猪肉肠应该彻底清洗，焯水，用某些香料油炸。这样做出来的猪肠干没有腥味。具体方法如下：

1.配料：猪肠、芹菜、生姜3块、大蒜3瓣、适量小葱、八角2块、香叶2块、少许胡椒粉、适量干辣椒、1草果、1肉桂、2勺淀粉、料酒、1勺酱油、1勺酱油、1勺蚝油、2勺白醋、白糖、盐、食用油。

2.大肠内外反复冲洗。将洗净的猪肠先放入锅中，加入足够的水，然后加入一个葱结、几片生姜和一勺料酒。首先将猪肠用水焯一下。水煮沸后，撇去表面漂浮的泡沫，然后继续煮5分钟，然后捞出猪肠，清洗干净。

3.开一个新锅，把洗净的猪肠放进去，然后加入足够的水，再加入2颗八角，2片香叶，一点花椒粒，几颗干辣椒，1颗草果，1颗肉桂。然后打个葱结，切点姜放进去，加2勺料酒去腥，1勺酱油上色，搅拌均匀。盖上锅盖，大火煮开，煮开后转小火，继续煮1小时，猪肉肠煮软烂。

4.将干辣椒切成小块，放入碗中。加入1小把花椒粒，然后加入足够的水浸泡，芹菜洗净切段，姜蒜切片，葱切段。

5.取出煮熟的猪肠，放在盘子里冷却。将肥肠用刀切成小块，放入盘中备用。

6.开锅，先将锅加热，然后加入适量的食用油，再将切好的猪肠倒入锅内。用中火将猪肠炒至皮酥。

7.姜蒜片倒入葱花中继续翻炒。然后，取出干辣椒和花椒粒，倒入锅中，继续炒香。香味扑鼻后，将芹菜倒入猪肠中，继续翻炒均匀。炒好后关小火，开始调味。加入少许盐、少许白糖、1勺酱油、1勺蚝油，继续翻炒均匀。出锅前将葱叶放入锅中，继续翻炒，直至芹菜碎。