腌咸蛋出油的方法

1.黄沙咸蛋。准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入锅中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晾干的新鲜鸭蛋逐个放入粘泥中，均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果砂的粘度不好，可以加入少量粘土。

2.用饱和盐水腌制。水和盐的量取决于鸭蛋的量。腌制时，将盐溶解在沸水中，达到饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸内，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入盐水中，封住缸口，放在通风处，25天左右开缸即可烹饪。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄里有很多油，味道特别香。

3.糊固化法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒，拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一个个用面糊包好，滚一层盐，放入缸中，封住缸口。将盐和面糊混合，让盐渗透到鸡蛋中，25天后取出烹饪。

4.白酒浸泡法。鸭蛋每5公斤，60度白酒1公斤，精盐0.5公斤。腌制时，将干鸭蛋逐个蘸白酒，然后卷上精盐，放入容器中，密封在干燥阴凉通风处，20天左右取出煮熟。