内蒙古腌肉的腌制方法

1.原材料；鲜牛腿1500克，精盐20克，大蒜、生姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、欧芹、香叶、茴香、八角、胡椒适量，精炼油1500克。

2.将新鲜的牛腿瘦肉沿丝切成2厘米见方的条状，然后将大蒜、生姜和胡萝卜切片，将洋葱、芹菜和欧芹切片，与精盐、香叶、茴香、八角和胡椒一起放入切好的牛腿条中，腌制12小时。

3.将腌制好的牛肉挂在绳子或竹竿上，在通风良好、无污染的地方晾干。

4.将牛肉干洗净，切成长段。锅加热后，放入油，烧至60%的热量，加入牛肉，煎透。可根据不同口味搭配辣酱、孜然汁、芝麻酱。

5.生产的关键：草原牛是比较好的材料，无筋膜牛腿肉和冻肉是比较好的，尤其是阉牛。

6.初始加工换刀时，厚度必须均匀。腌制肉类时，将各种香料混合均匀。北方干燥，比较好在中秋节前后。如果是南方产的，由于气候多变，腊肉要多放盐，肉干一定要在无苍蝇、无昆虫、天气晴朗、通风良好、无污染的条件下进行，肉干每1小时翻一次均匀烘干。

7.做饭的时候油温不容易太高，容易炸。油温过低，肉干不易炸透，制作出来的菜肴色泽不好，没有香味。