臭鳜鱼是如何腌制的（臭鳜鱼的腌制方法）

1.对待桂鱼

鳜鱼洗净，去内脏，切成牡丹刀，收腹。

2.油炸盐

火锅后倒入适量的盐，加入适量的胡椒粉，文火炒8-10分钟，炒出淡淡的香味。

3.腌制

将鱼用胡椒粉和盐抹匀，可以看到鱼的全身都是白色的。然后在鱼上压一块绿石，冬天室温25腌制6天。

4.确定酸洗是否良好

看看卤鱼的腮是不是还是鲜红色。如果是黑色，说明腌的太多了。如果有变质的迹象，就不能吃。

5.注意事项：鱿鱼必须用木桶腌制。选择原盐腌制。木桶有利于通风，加速水分挥发。