佛跳墙的来历（佛跳墙的由来）

1.佛跳墙是著名的福建菜，据说起源于清朝，已有200多年的历史。这道菜由18种主料和12种辅料组成。原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭爪、鱼翅、海参、扇贝、鱼肚、水鱼、虾、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹鲤鱼等。调料有：蚝油、盐、冰塘、米酒、姜、葱、酱油、油、汤等。将30多种原料分别加工调制，然后分层包装成绍兴酒。绍兴名酒是在坛内勾兑配料，先用荷叶密封，再加盖。用纯无烟炭火(大火)煮开，煨五六个小时。

2.据说这道菜原来是当时福州官钱局一个官员的老婆做的。这位官员为政治特使周濂安排了一次家庭聚餐。菜端上来后，很香。品尝后，周濂赞不绝口，并命令厨师郑春发临摹。郑春发十几岁开始学美术。他曾在北京、杭州、江苏、广东等地的厨房学习，技艺极高。在咨询了官员的亲戚后，他回家修改了这道菜。原料多海鲜少肉，被命名为“烧檀八宝”。

3.后来郑春发开了三友斋酒家，后来改名聚春园。聚春园主要承办公务宴请。根据一些美食家的建议，郑春发不断改进这道菜的食材，正式命名为“福寿泉”，是聚春园的第一道菜。很多美食家文人都是远道而来。尝过这道菜后，他们大吃一惊。席间有秀才用诗帮他们：“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙”。这道菜以“佛跳墙”的名义流传至今。