老面发面有哪些技巧(老面发面的几种方法)

关注:70 发布时间:2022-05-28 18:14:01

1、选择合适的启动器:

小苏打释放的气体不丰富,所以用小苏打做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母提取物,不仅营养丰富,而且更有价值,还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素,而且对面粉中的维生素有保护作用。而且酵母在育种过程中还能增加面团中的b族维生素。因此,用它制作的成品面食的营养价值比未发酵的面食(如糕点、面条)高几倍。

2.发酵粉的用量应多于或少于:

约用量比例:500克面粉中约5克干酵母粉。但是,温度、湿度、面粉种类、水温等。会影响发酵时间和效果,因此应用范围应灵活调整。

老面发面的几种方法

3.激活酵母对初学者很重要:

但是对于初学者来说,酵母的使用和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。所以建议初学者先激活酵母:取适量酵母粉放入容器中,加入30左右的温水(约占地表总用水量的一半,不要太少)省事,总水量没问题。搅拌至融化,静置3-5分钟。这就是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中,充分混合。

4、水温掌握:

温水和面,比较好温度在28-30度之间。

5.面粉和水的比例应适当:

面粉和水的比例对面条来说非常重要。

6.面团应该是光滑的:

揉面的直观形象是面团表面光滑湿润,水太少揉不出来,水太多会碰到手。

7.确保合适的温度和湿度是成功的关键:

将60-70左右的热水放入大蒸笼中,将盆放入锅内(盆不应接触热水),盖上蒸笼盖。

8.二次发酵。

面团应该放在面板上,面团中的空气应该被去除,然后放入一个相对密封的容器中,在室温下再发酵30分钟。二次发酵对成品的柔软度起着重要的作用。

9.汽蒸

通心粉蒸的时间根据大小而不同。可以用小火煮开,然后用手按压,判断是否煮熟。但不要多次开盖,关完炉子也不要马上开盖,这样面食就可以很容易的缩回去了。两三分钟后,打开盖子拿出来,这样蒸出来的面食才是比较美的。

最新加入知识

猜你喜欢

微商行业知识频道

微商货源频道入口