老面发面有哪些技巧（老面发面的几种方法）

1、选择合适的启动器：

小苏打释放的气体不丰富，所以用小苏打做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母提取物，不仅营养丰富，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。而且酵母在育种过程中还能增加面团中的b族维生素。因此，用它制作的成品面食的营养价值比未发酵的面食(如糕点、面条)高几倍。

2.发酵粉的用量应多于或少于：

约用量比例：500克面粉中约5克干酵母粉。但是，温度、湿度、面粉种类、水温等。会影响发酵时间和效果，因此应用范围应灵活调整。

3.激活酵母对初学者很重要：

但是对于初学者来说，酵母的使用和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。所以建议初学者先激活酵母：取适量酵母粉放入容器中，加入30左右的温水(约占地表总用水量的一半，不要太少)省事，总水量没问题。搅拌至融化，静置3-5分钟。这就是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中，充分混合。

4、水温掌握：

温水和面，比较好温度在28-30度之间。

5.面粉和水的比例应适当：

面粉和水的比例对面条来说非常重要。

6.面团应该是光滑的：

揉面的直观形象是面团表面光滑湿润，水太少揉不出来，水太多会碰到手。

7.确保合适的温度和湿度是成功的关键：

将60-70左右的热水放入大蒸笼中，将盆放入锅内(盆不应接触热水)，盖上蒸笼盖。

8.二次发酵。

面团应该放在面板上，面团中的空气应该被去除，然后放入一个相对密封的容器中，在室温下再发酵30分钟。二次发酵对成品的柔软度起着重要的作用。

9.汽蒸

通心粉蒸的时间根据大小而不同。可以用小火煮开，然后用手按压，判断是否煮熟。但不要多次开盖，关完炉子也不要马上开盖，这样面食就可以很容易的缩回去了。两三分钟后，打开盖子拿出来，这样蒸出来的面食才是比较美的。