不能把腹部切断（孔雀开屏鱼怎样切）

1.骄傲如孔雀鱼，无法剖开自己的肚子。而是先将鱼去鳞洗净，然后从切口取出内脏，再用自来水将鱼肚内部冲洗干净。

2.切傲如孔雀鱼时，尽量切成1cm厚的薄片，注意不要切掉腹部，这样才能做出漂亮傲如孔雀鱼的形状。

3.从头部开始，用刀从鱼腹后部切鱼，但不要切掉鱼腹。一直切到鱼的末端。

4.将盐均匀地涂在切好的鱼上，撒上料酒，腌制15分钟。洋葱和生姜切丝，放在蒸鱼盘的底部。

5.把腌好的鱼放进去，让它张开，把鱼头放在前面。然后在鱼上放一层洋葱和生姜。

6.将鱼放入蒸笼中，蒸完后蒸5-7分钟，然后关火不开盖，焖2分钟(虚蒸)。

7.蒸鱼时调汁：将少许白糖、少许胡椒粉、少许醋、蒸鱼酱油(主料)拌匀，直至糖基本溶解。

8.小心取出清蒸鱼，倒出清蒸汤。将调味汁均匀地倒在鱼上。锅内倒入适量的油(炒)，加热至60%的热度(可见烟雾冒出)，关火。将油均匀地倒在鱼上。之后可以用红辣椒圈和葱装饰。