做鱼方法（怎样做鱼会鲜嫩）

1.主要成分：草鱼、豆芽、欧芹、洋葱、生姜、大蒜、胡椒和干胡椒。

2.切碎的洋葱、姜和大蒜。白后准备豆芽和欧芹。一点青蒜比较好。

3.一块2.3斤的草鱼。洗净后，开始切鱼片，把鱼身上剩下的肉切掉。比较后还剩下一个骨架。

4.第三步：将鱼骨切成段。用淀粉、料酒和少许盐腌制鱼片(淀粉可以多一些，鱼会更滑)。

5.准备工作完成后，正式开始。加入适量的油(比炒素菜的油多30%左右)。加热后，加入辣椒、郫县豆瓣酱、洋葱、生姜和大蒜，加入豆芽和欧芹。油炸后，加入肉汤，然后加入料酒、酱油、糖和盐。煮沸后，煮沸2-3分钟。

6.将鱼头和鱼骨倒入锅中，用大火煮沸，用小火煮沸10-15分钟。

7.估计等汤差不多煮好了，这里再上一壶清水。煮沸后，将开始腌制的鱼片放入。注意鱼片，用筷子轻轻融化。

8.当鱼片煮到开的时候(这个时候可以看出刚开始放进去的淀粉并不可怕，不用担心会和汤混在一起，多余的淀粉会在清水的过程中被煮沸)，小心翼翼的用漏勺把鱼片填满(鱼片开始切片的时候，不要太薄，这样鱼片容易碎，呵呵，不太熟悉刀的朋友刚刚好)。鱼骨煮到差不多后，用漏勺把鱼头和鱼骨填满。