陕西烟熏腊肉怎样腌制（陕西烟熏腊肉的腌制方法）

1.海天酱油30克，猪肉1000克(猪腿或五花肉比较好)，原盐30克，白糖2茶匙，高强度白酒30克，辣椒20个，八角1颗，陈皮1大块，白米1杯，红茶1包。

2.准备好腌制调料，将猪肉切成细条，用冷开水洗净，沥干水分备用。

3.将粗盐均匀地涂在猪肉上，用手揉2分钟。

4.将白糖、白酒、酱油、花椒、八角(碎成小块)、陈皮(碎成小块)放入大盆中。

5.将猪肉放入锅中，翻几下，用卤料包裹。

6.将猪肉和腌制好的材料倒入一个厚实、结实、不易碎的塑料食品袋中，放出空气并密封。移入0冰箱腌制5-7天(一般3天后即可品尝，但腌制时间越长越香。具体腌制时间取决于当时的温度，必须在15度以下，这样肉才不会坏。

7.取出腌制好的腊肉，用手去掉上面的腌料，用粗棉绳从上面穿过，打个结。

8.将腌制好的肉放在干净、通风、阴凉的地方暴晒5-7天(具体干燥时间取决于当时的温度，必须低于15度，这样肉才不会坏)

9.晒干的熏肉可以带回去。这时候腊肉表面很干，但是捏起来里面的肉还是软的。别晒得太干，味道不好。

10.我不愿意在我的新锅里抽烟。我用烤箱抽烟。首先，在烤盘上放一块锡纸，倒入米饭、1包红茶、1大块陈皮(碎成小块)、2茶匙白糖，搅拌均匀。

11.烤箱250度烤，烤盘放在比较下面，猪肉放在倒数第二层。

12.猪肉盖上一片锡纸，250烘烤25分钟。(这时可以看到下面的米饭被烧黑了，烤箱里冒出黑烟。)

13.如果没有烤箱，就用旧的煮锅。在炒锅内铺一层锡纸，倒入米饭、红茶、陈皮、糖，然后放上架子，放上猪肉块，用报纸或锡纸将猪肉盖上，盖上盖子，用中火或小火熏制，一般10-20分钟。你可以看到锅里冒出黑烟，猪肉变成棕色。

14.让熏肉自然冷却，然后用塑料袋包裹，放入冰箱冷藏或冷冻保存。