做牛肉馅月饼的方法（如何做牛肉馅月饼）

1.先将肉馅和调料混合，用筷子向一个方向圈尽可能长的时间，然后放入冰箱至少一个小时，这样味道就好了。然后开始做蛋白酥皮。

2.将所有材料混合在一起，没有特别的顺序，然后用力揉捏面团。水油的皮一定要揉，轻轻一拉就是那种膜。第一次用手揉了半个小时，效果不好。第二次用面包机揉了一个小时刚刚好。

3.揉好水油皮后，用保鲜膜包10分钟。这时，立即搅拌糕点，不要用力揉捏。搅拌均匀即可。就像水油皮一样，用保鲜膜包10分钟。

4.揉好的水油皮分20份，每份24g左右，面点20份，每份17g。挤一挤水油皮，把面皮当馅料，像包子一样包起来，然后把包着面皮的面皮压平，用擀面杖卷成椭圆形的面条，比较后把面条卷起来，用保鲜膜包起来，静置10分钟。把长卷放在一边10分钟，用擀面杖擀成更长的面团，然后把长卷面团卷进去。

5.这时候看起来就像一个又矮又胖的面卷。用保鲜膜盖住，放15分钟。把又短又胖的面卷放在手上，拇指放在中间压到一半，然后两端会翘起来，然后用老虎的嘴捏住两端，像包子一样包起来，然后收起来，压手掌，用擀面杖擀成几乎盖住肉的大小，比较后把肉包起来，嘴朝下。

6.取先前没用的蛋黄，不加水直接刷在成品上，撒点芝麻点缀。烤箱预热5分钟，比较后放入烤箱，180度上下烧制，就半个小时。

7.一定要趁热吃。如果第一遍没做完，下次比较好回烤箱烤5分钟。牛肉馅会更有嚼劲。