做蛋卷的方法（香酥蛋卷如何做）

1.鸡蛋里加糖和油。用手动打蛋器在碗里搅拌均匀。

2.加入低筋面粉，拌匀。用手动打蛋器或筷子搅拌至糊状，无明显颗粒。加入黑芝麻拌匀。

3.不粘锅不要加热，往锅里放一勺蛋膏，用勺子快速将蛋膏刮平变薄。如果锅是热的，面糊就不会散开。

4.用小火加热。当鸡皮边缘略黄时，用手小心提起鸡皮，翻过来。

5.也可以用小火将鸡皮的另一面煎至微黄。

6.趁热用筷子把鸡皮卷起来，放在一边2分钟。滚蛋卷时，动作要快。时间长了蛋卷会变脆，卷不起来。成品不够脆，冷了就脆。但是时间长了又会起皮，不适合多做，吃多少做多少。

7.每次煎完后关火，用凉布把锅擦干净，再开始做下一个。

8.蛋卷凉了以后要用塑料袋密封，这样即使放几天也还是会酥的。