为什么要加蛋黄（冰淇淋为什么要放蛋黄）

1.蛋黄中含有卵磷脂，可以起到乳化剂的作用。天然乳化剂能充分融合水和奶油；蛋黄可以凝固，比用纯牛奶做冰淇淋好。

2.用蛋黄做冰淇淋是卫生的。因为雪糕需要高温杀，所以一般在80左右杀15分钟。否则，不仅不卫生，冰淇淋的味道也不好，因为它有生鸡蛋的味道，而不是蛋黄。