有什么好的办法（如何防止粘锅）

1.减少粘性物质的配料处理：表面淀粉含量高的配料，如土豆丝，可以先将表面多余的淀粉清理掉，然后放入篮子中强行去除多余的水分，这样土豆丝放入锅中就不会有多余的淀粉了。分解；腌制好的肉片可以加入植物油，使植物油包裹在淀粉层外，减少淀粉在锅表面的直接凝固。

2.加入锅面介质：滑锅的时候关小火，让油均匀的泡在锅面上，然后把油倒出来加到煮好的冷油里(菜籽油需要先煮，不需要有小气味的色拉油)。另一种增加锅面培养基的技术是在锅面上均匀撒一点盐。比如煎鱼的时候，盐可以减少鱼表面和锅的直接接触。正式做饭的时候，就算不用广油，也可以多用一点油。不爱多油的同学可以在食物成熟后排油。

3.先成型，再滑动：很多人担心食物粘锅，所以做饭后马上开始用铲子搅拌，其实适得其反。当食物表面尚未成熟成型时，搅拌会破坏食物表面的成型过程，导致粘锅。正确的做法是，比如煎鱼、鸡蛋，或者炒肉丝的时候，先把锅摇一圈，让食材和锅的接触面成型，不粘锅，然后翻过来推勺子，避免用铲子乱搅。

4、烹饪温度和油温：不同的食材会有不同的做法。第一，避免煎糊。肉末、豆瓣酱等食材容易脱水，需要低火低油温(30-40%油温更合适)。第二，炒肉丝、鸡丁等食材需要火锅和冷油，火就溜走了。第三，炸鱼、煎蛋等油炸食材需要用火加热瞬间成型表面，然后配合摇壶、推勺。