奄仔蟹是哪个季节（奄仔蟹是什么季节）

1.幼蟹产于春末夏初，大小约三两只。幼蟹是指刚性成熟但还没有交配的幼蟹，雌蟹比雄蟹好吃。幼蟹的蟹肉香甜嫩滑，像软玉，蟹黄像流动的黄油，吃起来温热芳香。在岭南食客眼里远比大闸蟹好吃。

2.如何挑选幼蟹：幼蟹的壳比较软，所以一定是白腹蟹，是生长在咸淡水交界处的泰山蟹。脏兮兮的螃蟹可能是假装越南螃蟹。幼蟹分青、白、黄、黑四种，其中黑选比较好，但数量少。一般黑肚脐的蟹是黑蟹，白蟹是水蟹。买小蟹的时候记得选蟹十字架：绿背白肚十爪；薄壳、肉质细嫩、蟹黄糊也可适用于一般蟹类品种。脱水慢爪，拉钳断腿，口吐白沫的螃蟹一定不要购买(脱水是指螃蟹严重缺水干燥；用慢爪抓螃蟹时，螃蟹无力反抗或反应慢；拉钳断腿指蟹体四肢残缺，缺少蟹钳或缺腿；口喷泡沫是螃蟹临死前的垂死挣扎，离死不远了。