葡萄酒配餐小技巧

1、善用高酸酒。事实上，高酸葡萄酒适用于许多不同种类的食物。高酸白葡萄酒包括雷司令和长相思，高酸红葡萄酒可以选择桑娇卫塞、黑皮诺和凯美瑞。此外，很多起泡酒酸度较高，在餐饮中常被忽略。酸度在葡萄酒配餐中起着非常重要的作用，所以在选择葡萄酒时要多加注意。

2.了解葡萄酒餐饮知识。也许你已经知道“红肉配红酒，海鲜配白酒”的金科玉律，但你知道背后的原理吗？当红酒遇到红肉中的蛋白质时，酒中的单宁会因为蛋白质而变得柔和，这样口感会更好。白酒的香气可以掩盖海鲜的腥味，同时可以增强海鲜的鲜美口感，一举两得。多了解葡萄酒配餐的科学知识，可以让你在搭配时更加得心应手。

3.根据他们的口味搭配菜肴。我们都知道，酒体是描述葡萄酒在口中重量的指标，但其实食物也有类似的指标。比如龙虾和土豆，给人的感觉比较温和清淡，但是口感很重，味道很浓，都很适合搭配奶油。一整瓶霞多丽很适合配餐。

4.了解主食很重要。举个例子，如果一道菜的主角是芦笋，可能会让你更难选酒，因为芦笋含有硫醇，这种臭鼬味的物质会表现出酒里食物腐坏的味道。但如果芦笋只是配角的话，你需要做的就是尽量选择一款酸度高、辣的白酒来掩盖这些难闻的气味。

5.找出谁是主角很重要。吃饭的时候你需要搞清楚主角是谁，酒还是菜。如果主角是一瓶上好的老酒，你盘子里的菜要围绕着这款酒搭配。如果要突出食材，就要明白酒只是为菜肴增添风味的“一点点”而已。

6.酱也是关键。很多时候酒和食材的搭配并没有太大问题。关键是酱料扮演了一个“麻烦制造者”的角色。酱料可以改变食材的风味，就像新鲜的鲈鱼配上浓浓的红烧酱，所以酒的选择不能按照常规套路进行。

7.用甜酒缓解香料的刺激。选择葡萄酒来搭配孜然烤羊肉或泰国咖喱鸡等辛辣菜肴是一项挑战。这时候秘密武器就能出来了，就是甜酒！甜酒中的糖可以有效缓解香料的刺激和辛辣，但不会完全掩盖菜肴的风味。