家庭自制土猪腊肉方法分享（如何做猪腊肉）

1.我们需要买一些去骨猪肉，切成6-15厘米宽、20-40厘米长的条状。这一步可以请掌柜帮我们切。毕竟回家不太方便。用竹竿在切好的肉条上戳几个洞，让当地的猪腊肉更有味道。

2.将胡椒放入煎锅中煸制，在胡椒中加入适量的盐，然后取出并冷却。辣椒感觉不再辣后，将辣椒均匀的抹在肉条上，将肉条放入陶瓷容器中。注意肉皮的一面必须朝下，肉皮的另一面要朝上，也就是整个肉条对折。将陶瓷容器放在相对阴凉的地方，每天翻转一次，腌制十天左右。

3.取出腌制好的肉条，用绳子把肉条的一端挂起来。绳子一定要选比较结实的，然后把肉条放在通风比较高的位置，因为这样肉条在空气中会比较容易晾干。

4.准备一个大铁锅或铁桶，里面放一根柏树树枝和树叶，上面放一个铁排。注意与木屑保持一定的距离，否则肉条容易燃烧，保持8-10cm左右的距离比较合适。然后我们需要把半干的肉放在铁排上。一般来说，四川本地猪腊肉15天左右就做好了。

5.根据不同的季节和温度，腌制猪肉条的时间会略有不同。比如冬天腌制猪肉可能需要10天，而夏天因为温度高，只需要5天左右。

6.熏肉条的时间不宜过长，一般在15分钟左右，否则熏肉条会变得极其黑暗，影响美观和食欲。当然腌制时间不能太短，否则肉条不容易上色。