蛋清怎样做烘焙（蛋清如何做烘焙）

1.原料：蛋白质2份、糖粉35克、白砂糖45克、玉米淀粉10克。

2.准备好材料，将蛋黄和蛋清分开，将蛋清放入无水无油的容器中。

3.用电动打蛋器低速搅拌蛋清几秒钟，直至呈粗泡状态。

4.加入1/3细砂糖，转中高速打至细泡沫。

5.加入1/3的细砂糖，转高速，继续打至可以出现纹路为止。

6.比较后把剩下的糖全部加进去，继续打，直到接近干起泡状态，也就是打蛋器举起来的时候，蛋白质能拉出一个尖角。

7.在打好的蛋白霜中加入玉米淀粉，用硅胶刮刀搅拌均匀(加入粉末后，切忌搅拌，容易脱泡)。

8.加入糖粉，用硅胶刮刀搅拌均匀(加粉后切忌搅拌，容易脱泡)。

9.将滚边口放在滚边袋的切口处，然后将滚边带放入杯中，将蛋白糖糊放入其中。

10.然后挤在铺有烤纸/油纸的烤盘上，放入烤箱160预热10分钟。

11.烘焙：160烘焙15分钟，然后100烘焙40分钟左右(烘焙时间和温度仅供参考，可根据蛋白糖大小调整)。

12.烤好后放在烤箱里，蛋白糖表面变硬后取出。漂亮漂亮的蛋白糖就出来了！

13.以上是蛋清的烘焙。