做茄子蛋的方法（怎样做茄子蛋）

1.茄子洗净去蒂，切成小圆片，放入大碗中，撒少许盐拌匀，腌制10分钟左右，控水待用；将葱洗净，切成粉末备用。

2.将煎锅加热，刷上一层薄薄的油。将适量的茄子片放入锅中，用小火油炸；勾兑蛋糊：将鸡蛋打碎，与牛奶混合，搅拌均匀，分几次加入面粉，制成适当稠度的蛋糊，加入盐、少许糖和胡椒调味，撒上葱。

3.茄子片软了，再用力缩放变软(注意翻面)，倒入适量的蛋膏，转动煎锅，使蛋膏均匀地铺在锅底，与茄子片略平，撒上少许炒好的芝麻，炒至鸡皮凝固金黄焦黄，翻面，将茄子饼略炒。用这种方法做所有的煎蛋卷。