打发蛋白的技巧有什么（打发蛋白的技巧有哪些）

1.打蛋白质的工具有电动和手动两种。电气比较省力，但后期控制不好。手动控制比较好，但是打浆过程比较慢，比较累。需要根据个人工具决定用什么打蛋白质。

2.打蛋清要注意几点。盛蛋清的容器必须没有油。沾了油肯定打不动蛋清。另外，在过滤蛋黄的时候，一定不能把蛋黄打碎成蛋清。如果你弄坏了它们，你必须想办法把它们弄出来。这一点必须注意。

3.在打蛋白质的过程中，更容易向一个方向打。手动打的话，中间尽量不要停，手动速度控制均匀。如果手臂中间酸痛，可以稍微慢一点，但比较好不要停下来。如果停的时间长了，蛋白泡就没了，再打不过了。

4.如果用电动工具打蛋白质，可以停下来试试蛋白质的力度避免打，中间可以试几次，这样效果比较好。

5.无论什么样的工具，都要注意蛋白质打到比较后的实验力度。蛋白质打到什么强度比较好，就是你用手或者工具拉起来的尖尖像雪峰一样能保持坚挺，感觉硬度比较好。很多朋友打蛋白质的时候控制不好这个，打出来的泡泡都散了。如果他们支撑不住气泡，就不能用手趴着。这个程度要通过很多总结才能掌握。

6.不要把打好的蛋白质放太久。在比较好的时候混合。再放久一点效果会大大降低。搅拌时一定要快。朝一个方向搅拌。支撑蛋白质的气泡不能持续太久，而且很脆弱。记得要快，包括整个挨打过程。