打发奶油的技巧和配料

1.配料：奶油100克，白糖适量；

2.将鲜奶油冷藏至少12小时。天气热的时候，你需要准备一盆冷水，放在盛满鲜奶油的打蛋器下面。

3.根据要求，加入细糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速慢慢画圈

4.一两分钟后，鲜奶油泡沫变得很薄，状态突然变浓。打蛋器经过的时候会有明显的纹路。这时，立即停止，关掉打蛋器，拿起打蛋器，变厚的鲜奶油掉下却立即消失。当你提起它时，你可以看到奶油在打蛋器里流动。

5.这个状态是6分布，可以作为木丝。继续低速通过淡奶油，可以看到蛋头经过的位置在十秒左右不会再消失，提起蛋筒也不会流动。这时候的淡奶油明显是固体，但是状态还是比较软的，用刮刀提起来感觉很顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合做奶油面，馅料之类的。

6.再继续玩几秒钟，奶油的状态就硬了。这时，停止打蛋器。用刮刀铲的时候会觉得面霜很硬，刮的位置不会变形。这个状态就是9分或者10分的状态，可以用来装花。