四川烟熏腊肉怎样熏制（四川正宗腊肉熏制方法）

1.原料：10公斤五花肉或二刀肉、150克盐、50克花椒粒和适量柏树树枝。

2.将肉切成窄条，用盐和胡椒均匀涂抹，腌制2-3天，翻转几次。

3.将腌制好的肉条串上孔，阴干晾2天左右，让肉条表面变干变紧，然后准备烟熏。

4.点燃柏树树枝，放在冒烟的炉子里，不留明火，只让柏树树枝慢慢冒烟。

5.将肉条放入熏制炉中，用锡箔纸将熏制炉中的缝隙包裹起来，慢慢熏制2天左右，直至肉条表面呈现均匀的金红色。

6.取出熏制好的肉条，再次挂在阴凉通风处，晾干一周左右。

7.肉条用保鲜膜包好，冷藏保存，吃的时候洗掉浮灰。