怎样辨别腐竹的好坏

1.辨色：我们在鉴别腐竹的颜色时，可以取腐竹的样品，直接观察。好腐竹：淡黄色，有光泽。次要腐竹：颜色暗淡或白色，清白而暗淡。劣质腐竹：灰黄色、暗黄色或黄褐色，颜色深而暗。

2.以貌取人：我们在辨别腐竹的外观时，取腐竹样品直接观察，然后打碎仔细观察。好腐竹：呈树枝或树叶状，脆而易断，带空心条，无霉、杂质、虫蛀。次生腐竹：呈树枝或树叶状，断枝或断片较多，条块较实。劣质腐竹：有霉、虫蛀、杂质。

3.凭气味辨别：我们辨别腐竹气味时，取腐竹样品，直接闻。好腐竹：有腐竹固有的香味，没有其他异味。次生腐竹：腐竹的固有香气平淡。劣质腐竹：霉味、酸味等异味及其他异味。

4.味觉辨别：我们在辨别腐竹的味道时，取腐竹样品，用热水浸泡至软，细细咀嚼，品尝其味道。好腐竹：有腐竹固有的清新味道。次要腐竹：腐竹固有的味道是平淡的。劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味。