细面如何做凉皮（细面做凉皮的方法）

1.配料：面粉250克，凉水2杯，盐1勺。

2、一块面团，用力揉捏，可以加点盐增加硬度。然后盖上湿布，醒半小时。

3.准备清水，开始洗面筋。当水浑浊时，将其倒入另一个更大的容器中。换水继续洗，直到换的水不再浑浊。

4.把面筋铺在蒸笼上蒸10分钟。

5.然后把面筋切成小块备用。

6.至少3小时后(时间越长越好)，混合水应沉淀，水泥浆应分离。比较好放在冰箱里，分离效果更好。用勺子轻轻撇去清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉面。

7.在浆液沉淀过程中，准备调料：姜蒜水、姜蒜粉和纯净水、黄瓜丝、辣椒油、芝麻油等。

8.在平板底盘(铁板或搪瓷板)上涂一薄层油。

9.在比平底盘大的锅里煮开水，用勺子舀1-2勺面糊，粗细看个人喜好，蒸一两次就熟练了。将平底煎锅放入水中蒸熟，并用透明盖盖住。期间比较好不要开盖。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面糊凝结、透明、膨胀。

10.蒸完一个后，把菜底放在凉水上凉一下，这样可以去掉凉皮。每一个冷面成品都要涂上油，防止粘连。

11.将冷皮切成一指半宽的条状，加入面筋、黄瓜丝、大蒜水、盐、鸡精、陈醋和辣椒油，在大容器中搅拌，放在盘子上食用。