自己家如何做凉皮

1.取一个炒菜碗，放入高筋粉250克，盐1克，清水125克，搅拌成絮状，揉成顺滑的面团，用保鲜膜包裹，醒发30分钟。

2.倒入大量清水，揉面，将面团的淀粉洗入水中。

3.将洗好的淀粉水过滤，将洗好的面团放入清水中反复揉洗，直到弹性面筋被洗掉，淀粉无法再被洗掉。

4.淀粉水静置6小时以上，使水和淀粉分层。如果过夜，韧性更好；夏天冷藏。

5.将洗净的面筋加入0.5g酵母，揉搓少许，用保鲜膜包裹，让其腐烂20分钟。

6.将醒发后的面筋放入装有纱布的容器中。当蒸锅里的水沸腾时，用大火蒸20分钟。

7.拿起纱布，取出蒸熟的面筋，趁热取出纱布，让其冷却，切成小块备用。

8.将分层的淀粉水慢慢倒入上层清水中，将沉淀的淀粉浆搅拌均匀，过滤备用。

9.在凉拌米粉盘上刷一薄层油，倒入淀粉糊。

10.放入沸水锅中，迅速盖上锅盖，用中火煨3-4分钟。取出放入盘中，用冰水或冷水冷却，刷上熟油或橄榄油，撕去。

11.将准备好的凉面卷起来，切成条状，装盘。加入面筋、绿豆芽、黄瓜丝，撒上花生，根据自己的口味加入芝麻酱、陈醋、酱油、香油、蒜水、麻油。比较后用清香的菜叶点缀，以清爽的寒皮收尾。