处理鲶鱼的技巧

1.一些鲶鱼在污水池中饲养，并以动物性食物为食。这条鲶鱼的腥味不仅浑浊，还夹杂着腐烂的味道。近距离闻一下就能感觉到很浓的腥味，表面清洁是洗不掉的。所以，如果不急着吃的话，买回来的活鲶鱼可以用清水养几天而不用喂食，这样可以大大减少腥味，其次鲶鱼可以消耗一部分自身的脂肪(这种鲶鱼往往脂肪很多，甚至皮下有一层脂肪)，吃起来也没有那么油腻。

2.清水养一段时间后，可以采用放血的方法进一步减少腥味；同时，那种环境下的鲶鱼往往富含大量重金属、二恶英等有毒致的有机物质。这些污染物大部分存在于血液中，所以部分污染物可以通过放血去除。具体方法是：在活着的鲶鱼两侧画出深深的刀痕(不要切断脊椎，不要伤及内脏，防止鲶鱼过快死亡)，然后将鲶鱼放入盐水中游泳，让鲶鱼不断挣扎出血。

3.从鱼摊或超市宰杀的鲶鱼，购买后不需要自己宰杀。卖家之前也清洗过，但是卖家经常清洗质量不好，不如自己再清洗一遍。用料酒或白酒水洗可以有效去除腥味和不洁泥。

4.鲶鱼表面有一层黏糊糊的胶质，经常有浑浊的气味。因此，比较好在烹饪前去除口香糖。在屠宰活鱼之前，可以将鲶鱼放入浓盐水(少量)中挣扎，或者只是在体表撒盐而不放水，让它挣扎，半小时后再宰杀，这样可以去除大量胶体。