面团太粘怎样办怎样补救（和好的面团太黏怎样解决）

1、减少水量。夏天湿度比冬天高，揉面的时候要用冰水。另外，配方中的10克水可以适当减少。如果面团中水分过多，面团会变得松散而粘稠。

2.避免在材料外部添加水分。制作含有干果的面包时，添加的配料应事先浸泡在酒中。准备使用时，注意用厨房纸吸收干果表面的水分，然后加入面团中。

3.用优质成熟的高筋粉。面粉由厂家制作后，通常需要1-2个月才能静置成熟。通常我们关心的是“生产日期”，而面粉只要不变质，超过保质期就可以使用。新鲜面粉吸水率低，制成的面团又湿又粘；熟化时间较长的面粉吸水率高，制成的面团致密。

4.不要随意改变配方中的盐量。配方中盐的量少，但效果大。盐可以提高整个面团的弹性，促进面筋组织的形成。用量不当(过多或过少)都会影响面团。

5.用油脂或手粉防止粘住。如果手术过程中太粘，可以在手上涂一点油脂，或者蘸一点干面粉，防止粘连。两者都不要过分。太多会影响面团的质量。

6.让粘糊糊的面团平静下来。面团揉面时，提前发酵会变粘。将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冰箱中10分钟后再操作。比较好的时间是10分钟，不要太长，也不要用保鲜膜。