如何做酸辣粉（四川酸辣粉）

1.适量地瓜粉，加水软；油菜洗净备用。

2.爆炒辅料：将炒锅加热，倒入少许食用油，在冷油中加入花生，小火翻炒。

3.花生皮变色后关火，继续用剩余的温度翻炒，直到花生变红变亮。

4.预先浸泡干大豆，过滤掉多余的水分，用小火油炸

5.制作红油：取小碗，加入辣椒粉、白芝麻。

6.从另一个锅里加热一点食用油，把热油倒在辣椒粉和芝麻上。

7.锅内加入适量冷水，煮开，加入泡好的红薯粉，煮至软韧无硬核状态。

8.在粉出锅之前把油菜籽放进锅里。

9.将红薯粉和油菜取出，放入大碗中过冷待用。

10.混合调料：取一大碗，加入少许盐、胡椒粉、少许辣椒粉、酱油、醋、鸡精。

11.倒两汤匙鸡汤，两茶匙红油(根据个人口味调整)。加入红薯粉，加入青菜、花生、大豆、榨菜、一点欧芹和小葱